扒皮鱼怎样做好吃又简单
扒皮鱼是一道非常受欢迎的家常菜,它的名字来源于将鱼皮剥离后再加入各种调味料烧制而成。这道菜不仅口感香脆可口,还富含丰富的营养素,如蛋白质、维生素、钙等。下面我们来看一看怎样做好吃又简单的扒皮鱼。
首先要准备好食材:鲜活的草鱼1条(约500g),葱姜蒜适量,盐、糖、料酒、生抽、老抽、香油适量。
第一步:清洗去头去尾
将草鱼清洗干净,去掉头和尾巴,并在两侧切上数刀。然后在浅盘中放入少量盐和料酒擦拭全身备用。
第二步:翻转扒皮
将草鱼平铺开来,在背部从头到尾处用小刀轻轻地切开一条缝,然后用手指或勺子将皮撬起并削去。接着在两侧同样的位置,用小刀将肉割开1-2厘米,再用勺子把皮翻过来,底部朝上。这时在鱼背部撒上少量盐和糖,轻轻按摩后静置10分钟。
第三步:调制腌料
葱姜蒜分别洗净切成细末备用。将盐、糖、料酒、生抽、老抽混合起来成为腌料。
第四步:入锅焯水
将扒好皮的草鱼放入锅中焯水2-3分钟后捞出放在碗里,倒入刚才调好的腌料并均匀地涂抹在鱼身上。
第五步:低温慢烤
取一个大平底锅,倒入适量的油加热至七成热时放入姜蒜爆香。接着将鱼在锅中慢慢地烤制,每隔2-3分钟就要翻转一下,并不断地用勺子舀起锅中的油浇到鱼身上。当鱼身呈现金黄色并表面微微焦软时,即可装盘,撒上葱花和香油即可。
扒皮鱼是一道比较考验厨艺的菜品,但只要按照上述步骤操作,就能轻松做出美味可口的扒皮鱼。希望大家尝试一下,并享受这道美食带来的愉悦!