卤菜做及配料

卤菜做法

卤菜是一种常见的中式小吃，制作方法十分简单。以下是一份基本的卤汁配方：

• 生抽：500ml
• 老抽：200ml
• 料酒：100ml
• 冰糖：100g
• 八角：5个
• 桂皮：1段
• 花椒：1匙
• 姜片：3片
• 葱段：3根（切成段）
• 水：适量（大约1000ml）

将以上所有材料加入锅中，用小火煮沸后转为中火，等到冰糖完全融化后，就可以开始卤菜了。

常见的卤菜配料和做法

卤豆腐、卤蛋、卤海带结、卤干豆腐等素食类卤菜：

步骤一：

将豆腐或蛋或海带结或干豆腐洗净，放入锅中煮熟，捞出晾凉备用。

步骤二：

将煮好的豆腐或蛋或海带结或干豆腐切成适当大小的块状，放入卤汁中浸泡。时间越长味道越浓郁。

卤牛肉、卤猪肉、卤鸭舌、卤鸭翅等肉类卤菜：

步骤一：

将肉类食材洗净后切块，然后用清水焯一下（也可以不焯）。焯过水后捞出沥干水分备用。

步骤二：

将焯过水的肉块放入锅中加入适量的卤汁，大火烧开后转小火慢慢地炖煮。时间要根据所选食材而定。一般来说，牛肉需要至少1小时才能入味；而猪肉则需要2-3个小时才能完全入味。

卤花生米、卤花生仁、卤花生皮等坚果类卤菜：

步骤一：

将花生米或花生仁或花生皮洗净，放入锅中焯水。焯过水后捞出沥干水分备用。

步骤二：

将焯过水的花生均匀地铺在烤盘上，再加入适量的卤汁，大火烧开后转小火慢慢地炖煮。时间要根据所选食材而定。一般来说，花生米和花生仁需要至少30分钟才能入味；而花生皮则需要1-2个小时才能完全入味。

总结

以上是卤菜制作的基本方法和常见配料及做法。当然，不同人有不同的口味喜好，可以根据自己的口感调整配方中各种材料的比例。希望读者们在享受美食的同时也能够注意营养搭配和食品安全卫生问题。