草鱼怎么做好吃
【第1句】：草鱼汤
（1）准备草鱼一条和少许油。
（2）锅里放少许油，大火，将鱼放入稍煎一下，不需要有多熟。
（3）翻面再稍微的煎1分钟，鱼皮烂了也没关系。
（4）加入没过鱼的温水，大火煮开。
（5）开锅一会就会有奶白的颜色出现，撇去全部的浮沫。
（6）时间紧迫就继续用大火煮，10分钟左右就会有浓厚奶白色，时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些，观察汤汁浓厚了即可。
【第2句】：红烧草鱼
（1）准备草鱼一条，葱、姜、蒜、大料、老抽、黄豆酱、醋、料酒、白糖、鸡精、盐适量。
（2）草鱼剁成块，提前腌制2—4小时。腌制密汁：用料酒+醋+盐，将鱼块抹匀即可。
（3）腌透的鱼块沾匀面粉，用热油炸制表面微黄即可。炸鱼小秘密：炸鱼时表面微黄即可。千万不能炸透，否则，多好的调料，也不能入味了。
（4）炖制过程：锅中油热后放大料、葱、姜、蒜炒出香味后，将炸好的鱼块放入。放入水，超过鱼的一半即可。炖到中间时，给鱼块翻个。水开后，放入老抽，黄豆酱、料酒、醋、鸡精、白糖、盐。总共炖20分钟即可。
【第3句】：清蒸草鱼
（1）草鱼1条，大葱2段，橘子1个，青红椒丝、葱丝、白酒、盐、蒸鱼豉油适量。
（2）橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的.苦涩味道。草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟，反面打一字花刀，这样不容易蒸碎。
（3）在鱼肚子里抹上盐，鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走。鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形。
（4）这时候橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮，打花刀的地方，也放上几片橘子皮。
（5）鱼盛到碟子中，防锅中大火蒸5分钟，再关火闷3分钟即可。
（6）蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁，撒上青红椒丝和葱丝。
（7）青红椒丝和葱丝的表面，浇上适量的热油，这样葱花味儿就出来了，最后再淋上适量蒸鱼豉油调味，可以动筷子了。
【第4句】：过江鱼
（1）准备草鱼1条，剁椒200g，韭菜50g，洋葱50g，姜20g，蒜5g，白胡椒粉5g，蒸鱼豉油60ml，料酒30ml，干生粉10g，熟猪油30g。
（2）将草鱼处理干净，在鱼身两侧，由鱼尾向着鱼头的方向入刀，每隔2cm片入一刀，深入至鱼骨，切成花刀。然后均匀地抹上盐、料酒、白胡椒粉、和生粉，腌渍20分钟。
（3）大炒锅中注入大量冷水，烧开后放姜和剩余的料酒，放入草鱼煮4分钟，捞出放入盘中，淋蒸鱼豉油备用。
（4）洋葱、韭菜分别切成碎末，和剁椒拌匀撒在鱼身上。熟猪油在干净的炒锅里加热至冒烟，趁热淋在鱼上，把洋葱、韭菜和剁椒的香味都激发出来，就可以香香地上桌了。
【第5句】：水煮草鱼
（1）准备草鱼约1000g，黄豆芽300g，榨菜30g，大蒜约25g，姜1块，鸡蛋清1枚，花椒15g，干辣椒20g，油250ml，盐10g，白胡椒粉5g，椒盐粉5g。
（2）将鱼头剁下，并从中分两半。将鱼身平放于案板上，用锋利的刀平着将两大片鱼肉和主鱼刺分开。
（3）继续将两大片鱼肉片成厚约3—5mm的鱼片。将鱼主刺剁成三四段与鱼头放一起备用。
（4）将鱼片内放一个蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，拌匀（最好用手抓匀）。
（5）蒜瓣切除根部拍散。干姜刮皮洗净切片。将黄豆芽洗净用沸水汆3分钟。
（6）中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，2分钟后放入干辣椒，改小火慢炸。在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。
（7）大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅。翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水3碗（750ml）。等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中。
（8）鱼片会熟的很快，出锅前放入鸡精、白胡椒粉和椒盐粉。用够大的盆（直径约30cm，深约120cm，也可考虑用电火锅），盆中放着汆好的黄豆芽和榨菜。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆，最后将那半碗捞出的花椒辣椒和油淋上。
【第6句】：熏草鱼
（1）准备草鱼约1500g，花椒20粒，八角2只，桂皮1根，老抽60ml，料酒15ml，白砂糖15g，盐10g，小茴香适量，姜丝适量，清水150ml，油200ml，葱丝适量。
（2）将鱼洗净去磷去内脏，平放于案板上。用自己习惯用的菜刀沿主刺将鱼分为两片。如鱼身上有水，可用餐巾纸拍干。鱼头、鱼鳍、鱼尾无用，可弃之。
（3）把带鱼骨的那片鱼肉找骨缝切成片，厚5cm左右（骨缝处下刀十分容易切），另一片鱼肉也按大致厚薄切成片。（如还有水，用餐巾纸拍干。）
（4）调蘸料：取二十多粒花椒和一个大料用小半碗开水泡上。待五分钟后水凉了，倒入大碗。加小茴香、桂皮、小茴香、酱油和料酒、一共大半碗。然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖（多些）和盐。放在手边待用。（5）平底煎锅（别的做炸锅也可以），放中火上加热，倒入适量的油（约2cm厚），油热之后，把准备好的鱼片分批放入锅中。每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄，翻过来炸另外一面。（提示：这是熏鱼做法中很重要的一步，这时鱼片会沾在一起，不必打散，这样很好翻。）
（6）两面炸好后，用漏勺捞起，略滴滴油，趁热放入蘸料。入蘸汁后，还会发出“吱—啦”一声，用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下潮湿的汁料，放入盘中。
【第7句】：辣子草鱼
（1）准备草鱼1条，干红辣椒、花椒、醪糟、郫县豆瓣、料酒、水淀粉、大葱、生姜、小葱、白糖、鸡精、生抽、大蒜瓣、食盐适量。
（2）草鱼去骨，顺纹理片成0、5厘米厚的鱼片。料酒，食盐，鸡精，水淀粉腌制入味。
（3）大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香。
（4）下入生姜片，花椒，干红辣椒一起爆炒出香味。
（5）加足量高汤，以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准；大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。
（6）把腌制好的鱼片滑入汤中，烧开后撇去浮沫。
（7）点两汤匙米酒，半汤匙郫县豆瓣，蒜瓣适量，白糖少许；用生抽调色。
（8）装盘后撒上小葱花，锅内少许植物油烧热后淋在已经装盘后的鱼片上提色。
【第8句】：鱼头煲
制作原料
主料：草鱼头、蒜苗、芹菜
辅料：豆瓣酱、姜片蒜头、花椒
做法
【第1句】：草鱼头洗净切块，蒜苗芹菜洗净切2—3cm小段，姜切片，蒜头去皮。
【第2句】：砂锅洗净至小火上烧干锅里水份，入油，待油温放入蒜头，姜片和花椒，再放入豆瓣酱爆出味。
【第3句】：再把草鱼头放入砂锅中大火爆炒，速度勤翻，等鱼头变色时放入料酒，生抽，蚝油，再翻一遍，加1/3碗水，盖上砂锅盖，小火慢蒸锅盖边冒气出。
【第4句】：锅盖冒气就开盖，放入蒜苗，芹菜，放盐和调味品，轻翻，盖上锅盖蒸30秒—1分钟就可食之了。
【第9句】：干煸草鱼片
（1）准备草鱼一条，花椒粉1汤匙，料酒2汤匙，盐半汤匙，生粉2汤匙，葱1棵，姜片【第4句】：5片。
（2）将草鱼洗净切成片。
（3）用料酒、盐、花椒粉将草鱼腌半小时。
（4）将腌好的草鱼拌上生粉，炸熟。
（5）炒锅放少许油烧热，下葱段、姜片炒香（此时可加干辣椒），把炸好的鱼片放进锅里翻炒即成。
（6）腌好的鱼最好控控水，否则炸的时候容易溅油，同时，火也不要太大。
