黎城小吃荞麦面灌肠的做法

黎城小吃荞麦面灌肠的简介

黎城小吃是山西省运城市的特色美食之一，以荞麦面为主料，加入猪肉、大葱、香菜等配料制成。其中最受欢迎的当属荞麦面灌肠。

所需材料

1.荞麦面粉 500 克

2.熟猪大肠 300 克

3.瘦猪肉末 200 克

4.香菜适量

5.花椒、姜末、盐、酱油、味精适量

6.水适量

制作过程

步骤一：

将荞麦面和温水搅拌均匀，揉成光滑的面团。放置 30 分钟左右让其发酵。

步骤二：

将大葱切成细丝，香菜切碎备用。把洗净的熟猪大肠切成小段，再剖开，清理干净内部。

步骤三：

将瘦猪肉末用姜末、盐、酱油、味精和少量水搅拌均匀，腌制 10 分钟。

步骤四：

将已发酵的荞麦面揉成长条形，切成小段。杆成像烙饼一样的薄片，放上腌好的猪肉末和大葱丝，卷起来压扁。

步骤五：

将卷好的荞麦面灌入清理干净的熟猪大肠内部，大约每段填充 3~4 根。用铁针在肠壁上戳出小孔，避免灌入过多空气造成爆裂。

步骤六：

在锅中加入适量的水和花椒，把荞麦面灌肠放入开水中焯 2~3 分钟取出即可食用。

品尝方法

黎城小吃荞麦面灌肠外皮香脆而有嚼劲，内里则是满满的香气和肉汁。配以适量的醋和辣椒油，更加美味可口。

小贴士

1.荞麦面灌肠宜用熟猪大肠，因为生大肠有可能会带来卫生问题。

2.在填充荞麦面时要注意不要过度灌入空气，否则容易导致裂开。

3.焯水时间不宜过长，否则会使荞麦面变得过软而影响口感。

结语

黎城小吃荞麦面灌肠是一道既经典又美味的山西特色小吃，在当地深受人们喜爱。如果您有机会前往山西旅游，不妨品尝一下这道美食。