卤菜现捞技术学习
卤菜现捞技术学习
卤菜是我国传统的美食之一，其制作技术在不同地区有所差异，但基本流程是将食材放入卤汁中煮熟。在过去，卤菜制作需要提前准备好大量的卤汁，并在长时间内浸泡食材才能达到最佳口感。然而，在现代化饮食文化的影响下，越来越多的人开始尝试使用“现捞技术”来制作卤菜。
什么是“现捞技术”呢？它指的是将未经腌制或浸泡的食材直接放入热滚油中迅速炸熟，再用已调好味道的卤汁浇上即可。这种方法可以大大缩短制作时间，同时保持原料本身的鲜美口感。
如果你也想学习“现捞技术”，以下是一些简单易懂的步骤：
1. 选择合适的锅具和油品
首先需要选择一个足够大、深度适中、底部平坦且耐高温的锅具。油品可以选择花生油、菜籽油或猪油等，但需要注意不要用橄榄油、葵花籽油等不耐高温的食用油。
2. 调制卤汁
将酱油、冰糖、花椒、八角、桂皮等香料放入锅中加水煮开，然后调入适量盐和味精。需要注意的是，卤汁的味道可以根据个人口味进行调整。
3. 准备食材
将待制作的食材洗净切块，去除多余部分（如鸡肝的胆管），并在表面涂上少许淀粉以增加口感。
4. 炸制食材
将锅中的油加热至七八成热（约170℃），把已经处理好的食材逐一放入锅中翻炒直到表面金黄色即可捞出。
5. 淋上卤汁
将刚才调好的卤汁倒入锅中加热，然后将已经炸好的食材放入卤汁中翻炒均匀，让每一块食材都可以充分吸收卤汁的味道。
以上就是“现捞技术”制作卤菜的基本步骤。这种方法虽然快速方便，但还是需要注意以下几点：
1. 炸制食材时需要掌握好油温，不宜过高或过低；
2. 食材要先用纸巾擦干表面水份，否则油温会被大量吸收而降低；
3. 卤汁的味道需要根据口感进行调整。
总之，“现捞技术”是一种新颖且实用的卤菜制作方法，可以大大缩短制作时间并保持原料口感。希望以上步骤能够帮助到学习者们，让大家在享受美食的同时也能更好地把握生活节奏。
