各种卤菜的做法及配方
卤菜的做法及配方
卤菜是一种常见的中式小吃，其口味独特，香气扑鼻。下面介绍几种常见的卤菜做法及配方。
红烧牛肉
材料：
- 500克牛肉
- 适量生姜、葱段
- 适量料酒、食盐、白糖、酱油、八角、香叶
- 适量清水
步骤：
- 将牛肉切块，放入开水中焯水去血水。
- 热锅凉油，放入姜葱爆香后加入牛肉块煎至两面金黄。
- 加入料酒焯去腥味，再加入适量清水和调味料（白糖、酱油、八角、香叶等）。
- 用小火慢炖至牛肉变得软嫩可口即可享用。
五香豆干
材料：
- 200克豆干
- 适量生姜、蒜末
- 适量五香粉、辣椒粉、白糖、酱油
- 适量食盐、料酒
- 适量清水
步骤：
- 将豆干切成块，用开水焯水后捞出备用。
- 热锅凉油，放入蒜末和姜爆香，加入豆干块煎至两面微黄。
- 加入适量清水和调味料（五香粉、辣椒粉、白糖、酱油等），再加入食盐和料酒。
- 小火慢炖15分钟，待汁液浓稠即可装盘食用。
卤蛋
材料：
- 6个鸡蛋
- 适量生姜片、茶叶（红茶或普洱）
- 适量八角、香叶、桂皮等调味料
- 适量老抽和生抽
- 适量食盐和白糖
- 适量清水
步骤：
- 将鸡蛋煮熟后剥壳备用。
- 锅中放入水，加入调味料（生姜片、茶叶、八角、香叶、桂皮）煮开。
- 将鸡蛋放入锅中，加入适量的老抽和生抽，再加入食盐和白糖。
- 小火慢炖30分钟至汁液浓稠即可捞出晾凉。切开后可享用。
卤豆腐
材料：
- 300克豆腐
- 适量姜末、蒜末
- 适量辣椒粉、麻椒粉、花椒粉等调味料
- 适量食盐和白糖
- 适量清水
步骤：
- 将豆腐切块，焯水后捞出沥干备用。
- 锅中凉油，放入姜末和蒜末爆香，加入豆腐块煎至两面金黄。
- 加入适量清水和调味料（辣椒粉、麻椒粉、花椒粉等），再加入食盐和白糖。
- 小火慢炖10分钟，待汁液浓稠即可装盘享用。
以上是几种常见的卤菜做法及配方，可以根据个人口味进行调整。希望大家能够喜欢这些美味的卤菜！
