杭州最著名的小吃是什么

杭州最著名的小吃是什么？

杭州是一座充满美食的城市，拥有众多著名的小吃。然而，如果必须选择一种最著名的小吃，那么毫无疑问，它便是“叫化鸡”了。

叫化鸡的历史

叫化鸡起源于明朝时期，当时江南地区流行着一种独特的烹饪方式——石灰水焯鸡。后来这种做法逐渐演变成了现在的叫化鸡。传说明朝万历年间，有个道姓和尚在嵊州卖草席，他为了方便携带，在路上将用石灰水焯过的整只鸡挂在身上。当时天气十分寒冷，鸡被霜冻得皮肉分离，可和尚并没有因此而丢弃它们，反而将它们洒上调料后吃下去。没想到这样焯制出来的鸡肉色泽金黄、细嫩爽口、香气四溢、入口即化，一经推出就广受欢迎。

叫化鸡的制作

传统的叫化鸡选用活鸡现杀后，用开水泡过，再刷上一层薄薄的石灰水，然后挂在通风干燥处晾干。待表面干透之后，再用调料腌制，放入锅中慢火焯熟即可。这样做出来的叫化鸡肉质鲜嫩、皮薄肉厚、汁液丰富。

现代版叫化鸡

如今，随着时代的发展和人们口味的不断改变，叫化鸡也在不断革新。一些店家将传统工艺与现代科技相结合，在保留传统味道的同时，增加了更多创意元素。比如，在制作过程中加入了一些特殊调料或进行了特殊处理，做出来的叫化鸡更加美味可口。

结语

无论是传统版还是现代版的叫化鸡，在杭州都拥有众多忠实粉丝。如果你来到杭州旅游或者生活，千万不要错过这道美味的小吃，它将给你带来无尽的惊喜和口感享受。