蛋糕用蒸箱还是烤箱

蛋糕是很多人喜欢的甜点，无论是生日、节日还是聚会，都少不了一块美味的蛋糕。而想要做出一款口感好、外观漂亮的蛋糕，选择使用什么工具也是非常重要的一个环节。那么，蛋糕用蒸箱还是烤箱更好呢？

首先我们来看看使用蒸箱制作蛋糕的优缺点。相比于使用烤箱，使用蒸箱制作出来的蛋糕更加细腻、柔软，并且不会有表面焦黑或者干裂的情况发生。这主要是因为在蒸箱中制作时，温度几乎不会超过100℃，所以能够保持住食材的营养成分和水分。此外，在制作芝士类或者奶油类等需要稀释或者加温后才能完全溶解和混合的原料时，使用蒸锅则可以让这些原料更加容易处理。

然而，在使用蒸锅进行制作时也存在局限性。由于它只有一个单一的温度和湿度设置，所以无法在表面形成脆皮或者金黄色的外观。因此，在需要表面烤制或者面包类等需要表层发酵的食品时，使用蒸箱则会显得不太合适。

那么，相对于蒸箱而言，使用烤箱有哪些优势呢？首先是它可以通过设置不同的温度和时间来控制食材在内部和外部的变化。这也就意味着我们可以轻松地制作出各式各样的美食，如焦糖布丁、披萨、甜点饼干等等。此外，在进行制作时还可以利用烤箱中产生的干燥环境来达到表层焦糖化或者金黄色美观外观。

然而，使用烤箱也存在一些缺点。由于它在高温下进行加热，所以容易使原料中的水分蒸发过快而导致口感干涩；同时也很容易出现表面过度焦黑、裂开等情况。除此之外，在辅助材料处理方面也可能会遇到困难。

综上所述，无论是选择使用蒸箱还是烤箱都有其自身的优缺点。在选择时，应该根据要制作的蛋糕类型、口感和外观需求来进行判断。如果需要制作柔软细腻的蛋糕或者处理稀释加温后才能完全溶解和混合的材料，那么使用蒸箱则更加适合；而需要制作表面酥脆或者金黄色美观外观的食品时，则建议使用烤箱。