硬冰淇淋的配方和做法商用

硬冰淇淋的配方

硬冰淇淋是指使用低温冷藏设备制作的冰淇淋，口感较为坚实。其主要成分包括牛奶、鲜奶油、糖和乳化剂等，下面是硬冰淇淋的基本配方：

• 牛奶：800g
• 鲜奶油：200g
• 白砂糖：150g
• 蛋黄：6个
• 盐：适量
• 香草精：适量

硬冰淇淋的做法

制作硬冰淇淋需要专业设备和技术，一般商用生产为主。下面介绍一种家庭制作的方法：

1. 准备工作：
   先将搅拌机和容器放在冷藏室中预先降温。
   
   
2. 将牛奶和鲜奶油倒入锅中加热：
   将牛奶和鲜奶油倒入锅中加热至80℃，期间注意不要让其沸腾。热的牛奶和鲜奶油会更容易与其他材料充分混合。
   
   
3. 打蛋黄：
   将蛋黄和糖混合在一起，用电动搅拌器打至呈浅黄色，体积变大且变得泡泡丰富才能停下来。
   
   
4. 将蛋黄液加入已加热的牛奶中：
   将打好的蛋黄液倒入锅中已经加热好的牛奶中，并且用小火继续加热搅拌，知道把蛋液完全加入牛奶里面。
   
   
5. 制作基础冰淇淋：
   将上述材料倒入预先降温过的搅拌机中进行搅拌。搅拌时间根据设备不同而异，最好根据设备说明书进行操作。
   
   
6. 制作硬冰淇淋：
   将制作好的基础冰淇淋放到专业冷藏室中进行低温处理。处理时间也因不同设备而异，一般为几小时到一天左右。这个过程中需要不断观察，定期搅拌以保证冰淇淋均匀又细腻。

商用硬冰淇淋的制作

相比家庭制作，商用硬冰淇淋制作更为复杂，需要专业的设备和技术。以下是商用硬冰淇淋的大致流程：

1. 配料：
   将所需原料称量好，并进行加热、杀菌等处理。
   
   
2. 调配：
   将经过处理的原料根据配方比例放入搅拌机中进行搅拌。
   
   
3. 低温处理：
   将搅拌好的基础冰淇淋倒入专业低温设备中进行低温处理。在此期间需要不断检测温度和搅拌状态。
   
   
4. 添加口味：
   在低温处理完成后，可以根据客户需求添加各种口味和香精。
   
   
5. 包装出售:
   将已经口味调整好的硬冰淇淋装入专业包装袋中出售。

总结

硬冰淇淋是一种高品质的冰淇淋产品，其制作过程需要精湛的技术和专业设备。在家庭制作时可以按照基本配方进行制作，而商用则需要更为严谨和精细的流程操作。不管是家庭还是商用，都需要不断学习和提高自己的技能水平。